Nemrod - Hirschterrine mit Braunbier & Champignons

Terrine de Sanglier Sauvage au Gewurztraminer von Nemrod, Frankreich

Nemrod holt Wildspezialitäten aus Großmutters traditioneller Küche in die experimentierfreudige lukullische Gegenwart. Nemrod punktet mit seinem Verantwortungsbewusstsein für Natur und Umwelt sowie auch mit der Qualität seiner Produkte bei Sternerestaurants, Lebensmittelgeschäften, Hotels und Weinbars.

Ihre Terrinen auf Wildbasis vereinen Tradition und Moderne. Die Rezepte sind mild und würzig, aber nie zu stark, damit die Menschen dieses schmackhafte Fleisch wiederentdecken und sich gleichzeitig auch überraschen lassen können – etwa von der Rehterrine mit Morcheln. Die Werkstatt mit zugehörigem Laden befindet sich im idyllischen Dorf Fréland im Kaysersberger Tal in der Nähe von Colmar. Das Naturparadies der Vogesenwälder ernährt Wildtiere, deren schmackhaftes Fleisch in der Werkstatt von Nemrod mit Leidenschaft und Können zu Qualitätsprodukten verarbeitet wird, über die große Namen aus der Welt des Kochens wie Olivier Nasti und Fabien Raux voll des Lobes sind. Und auch das "Collège Culinaire de France" attestiert den Erzeugnissen dieses jungen Herstellers besonderes handwerkliches Know-how. Wildschwein, Reh und Hirsch stammen aus nachhaltiger, also notwendiger Jagd, die sich für den Erhalt der Hochwildpopulationen einsetzt.

Dieses Rezept ist das Ergebnis einer originellen Verbindung zwischen den Aromen der Vogesen und den Düften von Paris. In der Tat besteht die Terrine neben dem edlen Hirschfleisch (33 %) und den Pariser Pilzen (6,7 %) auch aus Braunbier (3,7 %) der Pariser Brauerei BapBap. Es passt perfekt zum Hirschfleisch und fügt leichte Röstnoten und eine süße Bitterkeit hinzu.

Inhalt: 100 g

Zutaten

Hirschfleisch (33 %), Schweinefett, Schweineleber, Champignons (6,7 %), Braunbier (3,7 %), Eier, Salz, Kaffee, Sichuanpfeffer, Muskatnuss
   

NÄHRWERTANGABEN

 

Durchschnittliche Nährwerte	pro 100 g
Brennwert	755 kJ / 181 kcal
Fett	12,1g
- davon gesättigte Fettsäuren	4,1 g
Kohlehydrate	0,6 g
- davon Zucker	0,1 g
Eiweiß	17,5 g
Salz	1,4 g

 

Hersteller

Nemrod
63 Grand Rue
68240 Fréland
FRANKREICH